PARADOJAS CULINARIAS

  

Después de los excesos veraniegos, y para ayudar a la voluntad de los candidatos a un régimen alimenticio, que comer en uno de esos restaurantes donde los chefs de turno preparan un menú escasísimo, aunque carísimo y a la última moda.

Pueden pedir una reducción de anchoas con virutas de ibérico. Un solomillo reconstruido a la trufa con sorbete de tortilla de patatas. O cualquier postre siempre que vaya acompañado del inevitable nitrógeno líquido. Esta suculenta comida irá regada por algunos de sus excelentes vinos, o de una carta de aguas minerales con denominación de origen.

Todos queremos cuidar el colesterol, la diabetes, y la dieta en general. Pero, de ahí a pretender que dos o tres diminutos pegotes de comida estratégicamente distribuidos en un plato, adornados con una teja como peineta, y algún que otro lunar de salsa coloreada, se convierta en el menú de muchos españoles, va un abismo.  

A los pijos de turno les encantan estas modernidades, porque para ellos un buen chuletón de buey acompañado por una patata asada envuelta en papel de estaño y su salsa bechamel, que llena un tablón a modo de plato, es una vulgaridad. Y no digamos nada del olvidado postre llamado «pijama», que podía por sí solo elevar al límite el nivel de azúcar en sangre.

No creo que hayamos cambiado tanto nuestros hábitos culinarios. Es verdad que estamos dejando un poco de lado la beneficiosa dieta mediterránea y por esa rendija desean colarnos esta nueva tendencia, a juzgar por los muchos programas televisivos de encumbrados cocineros que pululan en las distintas cadenas. Completando el marketing con publicaciones de revistas como: Master chef, Top chef o Soy chef.

Además, ¿os habéis fijado en la cantidad de ingredientes que desperdician para hacer esas minúsculas raciones?

Siempre estaré a favor de la creatividad, y esta cocina puede presumir de serlo, pero me pregunto qué pensarán las personas que, por desgracia, hacen cola a la puerta de los comedores sociales, o rebuscan por la noche en los contenedores de basura.

Podemos llamarlo paradójico, incoherente o poco ético; o las tres cosas a la vez. En esta difícil realidad que estamos viviendo, los bancos de alimentos no dan abasto para poder llenar los estómagos de muchas familias, mientras algunos personajes se vanaglorian en reducir o reconstruir la carne o el pescado, que la mayoría de esas personas solo ven en los folletos publicitarios de los supermercados.

 

 

                                                                        

Esperanza Liñán Gálvez